因为白果不易入味，且不宜多食，因此白果在菜系中一般都作为辅料，很少作为主料，常见用作主料的如白果炒虾仁、荷塘小炒皇等。
白果炒虾仁
1、白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚心；
2、虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用；
3、*瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用；
4、炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁变颜色，虾身卷曲时划出；
5、另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味，然后放入*瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀；
6、再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。
盐焗白果
1、用普通的剪子将白果的接缝中剪个小口；
2、将所有的白果都开一个小口后，平铺在微波炉的盘中；
3、在上面撒少量的盐，并放入微波炉中高火一分半钟；
4、拿出后的白果大多已经炸开，晃动一下，让白果粘上少许盐。
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